第14章 黄厨头奉献一箭双雕膳谱（1 / 9）
我笑着笑着突然想到啥，马上抑住笑问：“您刚才说啥？西太后要吃我做的一箭双雕？”
周爷说：“是啊。我刚刚接到毛大臣通知，说储秀宫传懿旨，着柳崇孔做一箭双雕呈上。我就纳闷了，问毛大臣怎么回事，毛大臣反问我怎么回事。我说紫禁城已多年不做这道御膳了，连这道菜的膳谱也不齐全，没人会做，柳崇孔也不会做，我是他师傅我清楚。”
我说：“是啊，我不会做一箭双雕啊，周爷您是清楚的，西太后怎么想起这一出啊？不是坑……”我急忙捂住嘴没把大不敬的话说出来。
周爷说：“注意。会做不会做是一回事，领旨抗旨又是一回事。”
我说：“是。”
我从张贵人那儿弄到两个重要情报：一个是蒋爷是宫源居的老板，就是杀害我爹的凶手；二个是蒋爷盗用食材出宫与萨满有关。我把这两个情况跟毛大臣和周爷汇报了。他们很惊讶，问我怎么从张贵人那里得到如此重要的情报的。我对张贵人有承诺不说有关黑车进宫的事，就不说这事，只说张贵人盗卖古字画被我抓到把柄，她就积极配合我了。他们说不对吧，古字画的事也算不了啥大事，扇子用坏了，扇面也没用，拿来换点钱无可厚非，是不是还有啥秘密啊？我说没有。
我们商量下一步怎么办。我的意思，既然萨满浮出水面，就调查萨满。周爷说这不好办，萨满由皇后管着，比调查张贵人还麻烦，是不是从外围开始调查，比如先调查替萨满赶驴车的人。毛大臣说我们的意见不冲突，只是先后问题，可以同时进行，又说萨满的确很棘手，是紫禁城里很特殊的人物，稍有不当会惹出大麻烦，一定要小心。我们最后的意见是调查萨满。
我进宫十多年了，知道萨满，也见过萨满，但与她们没有交道，只觉得她们是一群神秘人物，宫里哪里出了问题，比如弄神闹鬼啊，就请她们出面辟邪驱鬼，然后宫里就太平了。我问过毛大臣，说是紫禁城里有二十几个萨满，都是女的，又称萨满太太，住在南三所的一个院子里，有自己的膳房，平日里吃饭穿衣和普通人一样，也定时到西太后宫请安送平安帖子，大家也不拿她们当神。萨满太太奉差时穿官服戴钿子，代表皇后任职，坐驴车进神武门，护军站班敬礼，进苍震门，太监立正笑脸相迎道“太太上来了”，路上遇着太监也不让道，而太监则须驻足打横敬礼，要是夜里进宫，宫门值守太监还须提灯送迎。
毛大臣说，萨满的主要差事是每年五次的祭祀活动。宫里人信神信鬼，讲究祭祀。平日里各宫除供奉祖先外，还供着五位真人，就是狐狸、黄鼠狼、老鼠、刺猬、长虫。每年的五次祭祀活动是二月初一、五月五、七月十五、九月九和冬至。最隆重的是二月初一祭鬼神，由皇后主祭，在坤宁宫大四合院举办，竖起三丈高的杆子，宫里除皇上，西太后和其他体面人物都参加，有两拨乐队和一大群小太监装扮的小鬼，主角自然是萨满，踏着音乐节拍，围着木杆翩翩起舞，又说又唱，最后向西太后三跪九叩呼万岁。祭祀完毕，第二个仪式开始，就是杀猪祭祖。只听一阵锣鼓声后，司祝、司香上场，两个司祝抬着一头煮好的整猪紧随其后，抬到旗杆前的祭台上放好。这时又是鼓乐齐鸣。皇后带着两个王爷、福晋起身祭拜，然后在院里四处洒酒。皇后祭祀完毕，食肉仪式开始。司祝、司香将祭祀用的整猪切割开来分成若干小块放在盘里，再配上熟盐，先呈给西太后，再呈给皇后，大家都有份，然后开始一起吃肉。祭祀完毕，主子散去。祭神房太监去乾清门侍卫处叫声“请大人们吃肉去啦”。侍卫护军便分批随太监来到坤宁宫，先磕头后坐在案前吃肉，一人一盘。
我研究了萨满在宫里的活动特点，一是可以坐驴车，这是常人不可比拟的；二是可以自由出入紫禁城，各宫门值守太监和护军不得阻拦；三是带有神秘色彩，人人敬畏，便觉得萨满的确是盗用食材出宫的一条路子。但又一想，萨满为啥要与蒋爷同流合污？他们又是怎样合作的呢？便决定好好查查。
周爷说：“你究竟会不会做一箭双雕啊？”
我说：“不会。我哪里学过这道菜嘛。储秀宫是不是弄错……”我又捂住嘴没把大不敬的话说出来。
周爷说：“你不是在哪里说过你会做这道菜吧，不然怎么会叫你做呢？”
我说：“我做不来就不会说做得来，真是奇怪了。”
周爷沉吟半刻说：“我和毛大臣简单商量了一下，你得准备做这道菜。你不是向杭州要这道菜的膳谱了吗？进行得怎样？什么时候到？”
我一边着手调查萨满，一边还得履行总编撰官的职责，处理编撰官们送来审核的御膳食谱。紫禁城宫廷御膳食谱都是历朝历代宫廷菜演变而来的，都有准确的档案记载，对所用食材的种类、重量、色泽、产地、季节、包装、选择、搭配、佐料、火色、烹饪等都有具体精确的规定，不可有任何马虎。每十年重编宫廷御膳就是要对每道御膳做重新审查，若有不当处得做修改。这是一项十分艰巨复杂而浩大的差事，几十个编撰官要干一年。
这天我在案房审查食谱时发现一个问题。每届编撰御膳食谱有一个不成文的规定，要从千百个御膳中选出最好的、最有特点的十大御膳作为本届推荐御膳，又叫本届十大御膳。这十大御膳代表当今中国御膳的最高水平，将隆重呈给皇上和西太后品尝，并将作为国家御膳用于招待各国来华使者，以显示中华民族五千年的灿烂饮食文化。十大御膳必须是中国悠久饮食文化的代表作，必须具备齐全的档案记载，必须得到当代大厨一致的肯定。我发现的问题是，到目前为止，我找到的十大御膳里面还有一个御膳缺乏足够的档案资料，或者说叫资料不全。这道御膳叫一箭双雕。
据大清档案记载，一箭双雕是嘉庆年间纳入紫禁城御膳谱的。传说嘉庆皇帝在北京微服暗访，走到四川会馆闻到饭菜香味觉得好奇便走了进去，正逢举办宴席，便应邀举箸品尝。只见上来一道菜十分奇特，从未见过，是一只大盘盛着的两只雏鸡，一只金黄脆，一只白鲜嫩，味道各不相同，不禁暗自赞赏，待举箸品尝，白鲜嫩那只鸡果然名副其实，鲜嫩无比，金黄脆那只外焦里嫩，不觉脱口而言，连连说好，也就不客气吃了不少，问主人这是何菜。主人说这是四川厨子带来的新菜品，叫黄白鸡。嘉庆皇帝说这名字俗。主人见嘉庆皇帝仪表堂堂，威风凛凛，知道非等闲之辈，便请嘉庆皇帝给这道菜重新命名。嘉庆皇帝说，一箸品两鸡不就是一箭双雕吗？大家拍手叫好。这道菜便得名一箭双雕。嘉庆皇帝回宫后时时想念这道菜，叫人去四川会馆把那厨子带进宫做了御厨，一箭双雕也成了御膳。这是一百多年前的事。
我对这道菜格外关注，因为我进宫时就向周爷提出要学做这道菜。周爷说他不会做。我说有膳谱，可以照着学。周爷说紫禁城只有这道菜的一半膳谱。我问怎么会只有一半。周爷说当年他进宫时听他的师傅说过，为了保护这道菜谱，将菜谱分藏在北京紫禁城和杭州云藏阁。这是十几年前的事了，当初因为初进宫并未多留意，现在回想起来觉得蹊跷，怎么会一谱分两地呢？眼下编修膳谱怎么办？得调杭州云藏阁档案了。我想省事，也许宫里哪位御厨会做这道菜，就想到蒋爷，他是御膳房总管，又是大内御膳高手，如果紫禁城有人会做这道菜，非他莫属。我本来不想与蒋爷发生关系，他是我的杀父仇人，可一想到时间紧迫，内务府已多次催促报送十大御膳，只好向他请教，结果让人失望，他也不会，只好找杭州要了。
杭州远在千里之外，也不能因为一道膳谱动用六百里加急，便按正常程序向杭州发去公函，也就无法按时报送十大御膳了。毛大臣得知这个情况也原谅我，让我缓些日子报送。这天我正在审核膳谱，周爷突然进来说：“崇孔，怎么西太后想起要你做一箭双雕？你不是不会做这道菜吗？你啥时学会做这道菜了？”我听了莫名其妙，反问周爷：“您说啥？我怎么听不明白？我啥时学会一箭双雕了？”周爷问我三个问题。我反问他三个问题。我们面面相觑，哈哈大笑。