第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更）（1 / 4）

开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

肉桂粉

在夏羽脑海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。

这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡肉香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。

同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。

重生日本当厨神

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<div class="kongwei"></div><div class="ad250left"><script>ads_yuedu_txt();</script></div>堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上满满的异域风味。

夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。

在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。

两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。

良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。

那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜

“陈皮，肉桂，草豆蔻……”

厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错”

这下子他放心了。

香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。