第四十五章 懒癌发作(1 / 5)
取汤用,鸡肉吃掉。
陈尔一边嚼着嘴里烫呼呼的鸡肉一边重新刷锅。
因为是在农村老家的厨房,这里只有一个灶,一口锅。
所以比较麻烦一点。
“煮好的鸡肉撕扯成鸡肉丝,加点红油辣子、葱花、香醋……吃起来好吃到爆炸。”
关于如何制作火腿,也有其他不同的方法。
《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”
这勉强算作是古法火腿。
陈尔把切好的火腿放在一旁,然后拿出洗剥干净的竹笋,同样切成薄片。
做这个火腿鲜笋汤,“汤”的选择也很重要。
陈尔说着就真的把撕扯好的鸡肉丝都给凉拌了。
雪白的鸡肉丝裹上了红色的辣子和绿油油的葱花,闻起来又香又辣。
这道汤品就是要凸显一个鲜字,所以,配置的汤也需要鲜香十足。
“可以选择鲫鱼汤、鸡汤。”
陈尔个人比较喜欢鸡汤。
用半边母鸡,不加任何配料,只放姜块和少许花椒。
熬制一个半小时,需要把鸡肉煮的熟烂。
都市言情相关阅读: