第二章 胭脂鹅脯（第三更）（2 / 5）

曹雪芹的祖父曹寅，曾写过一首诗。

《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”

诗中的红鹅就是胭脂鹅。

陈尔取出已经切好的鹅脯肉。

“胭脂鹅脯的鹅肉，在开始制作之前，要先用盐腌制一段时间。”

“这道胭脂鹅脯，是《红楼梦》里出现过的美食。也是明清两代有名的菜肴。”

陈尔今天做的这道胭脂鹅脯，做法来自韩奕的《易牙遗意》。

韩奕是元末明初人士。

所以这本书中，有着大量的明朝美食。

陈尔说，“《易牙遗意》中有记载详细的关于胭脂鹅脯的做法。”

“我昨天已经先用盐腌制了一个晚上。”

镜头在陈尔的手上扫过，大家就看见盘子里装着了几块鹅脯肉，切得十分整齐，肉质鲜嫩紧致，只是还是生的。

“接下来就是一个很重要的步骤，把鹅肉蒸熟。”

“但是在这本书中，胭脂鹅脯叫做另外一个名字。”

由于《易牙遗意》中提到，做胭脂鹅脯需要用到大量的杏花。

所以书中又把胭脂鹅脯叫做杏花鹅或者红鹅。

“因为杏花是红色，红色和胭脂的颜色相近，所以后来人又称其为胭脂鹅。”

《红楼梦》的作者曹雪芹，出身清代大族，曹氏。