第五十一章 因为它比较大(1 / 5)
香气越来越浓,肉香也马上出来了。
陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。
然后又翻炒了几下,才倒入新鲜的菊花花瓣。
“菊花倒进锅里后要迅速翻炒,手不能停!”
“同时也要默默在心里计算时间,来回翻炒十次,就必须放盐起锅了。”
关于菊花肉的做法,目前流传较广的有两种。
而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。
陈尔打算结合一下两种做法,再稍加改动。
猪肉片在炒之前要先蒸熟,可以保证口感更加鲜嫩。
蒸笼里先铺上一层菊花花瓣,再把切成薄片的猪肉铺上。
菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁,变得有些粘稠,纷纷粘在了雪白的肉片上。
雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣,就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样,翻过几朵菊花,再跌在地上,就沾满了新鲜的菊花。
陈尔抄起铁锅,将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。
餐盘里还冒着丝丝的热气,菊花花瓣此刻属于半熟的状态。
色泽依然鲜嫩饱满。
蒸五分钟后取出肉片,用冷水过滤一次,放在盘子中备用。
大铁锅烧热后倒入菜籽油。
等油烧热后,把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒,然后放肉片。
姜蒜在锅里发出浓烈的香气,肉片一放进去,马上就被这股香气紧紧包裹住了。
陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。
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