第2章 冷淘(3 / 4)
陈尔拿起大理石案上的白萝卜,洗干净后放在菜板上。
“接下来准备配菜。”
兑换上的A级刀工技能,现在终于能派上用场了。
于是他拿起菜刀,手指一握,就飞快地开始切。
银色的菜刀就像被风吹起的书页,“唰唰”地飞快在白萝卜身上滚动,就见细长如丝的萝卜丝就像堆砌起的雪堆一样,乍然在菜板上涌现。
“这冷淘的主要佐料之一就是豉汁。”
“《本草纲目》里有介绍豉汁的制作方法:用好豉三斗。清麻油熬令烟断,以一升拌豉,蒸过摊冷晒干,拌再蒸,凡二遍。以白盐一斗捣和,以汤淋汁三、四斗,入净釜,下椒、姜、葱、橘丝同煎,三分减一,贮于不津器中,香美绝胜。”
“虽然麻烦了一点,可是,咱们身为华夏人,大吃货帝国,总得有点作为吃货的觉悟。麻烦怕什么,能吃上好吃的就行。”
制作豉汁确实麻烦,用热麻油拌好豆豉之后还需要摊凉,然后再重复一次。接着用盐巴搅拌,再把煮面的汤倒入三勺,以求拌面的时候味道更鲜。
然后把辣椒、姜葱、橘子皮一起切丝,和拌好的豆豉一起下锅用清麻油煎炒。
这样的刀工,不由地让众粉丝想起之前大火的一支纪录片,舌尖上的吃货国。
直播镜头也非常懂行地连给了几个特写镜头。
一直炒到香味浓烈才取出,放进早已准备好的容器里。
再看一眼时间,已经快到下午五点钟了。
陈尔伸了个懒腰,“今天这道美食是比较简单的,在自己家里就能做,材料也好取。算是家常小菜。”
粉丝们却觉得有些无语,刚刚陈尔光是做个佐料就忙活了个把小时,还别说揉面这等技术活了。
这么麻烦居然好意思说是家常小菜。
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