第720章:「大蒜鸡」(2 / 5)

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莫非除了什么「蓝星藻」,鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽?

只听薙切宗卫很淡定地解释道:“父亲,二次焯水也不太够吧?那可是「大蒜鸡」的肉和骨头,天生就携带过分的大蒜风味,处理不好的话,一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味,怎么吃?”

他眼里透着一丝玩味。

“想当初,我学习这门魔王的食谱,同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步,困顿了半年之久。”薙切宗卫道,“最后才找到了一个非常偏门的方法,勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了,可是……”

“可是什么?”

先热水,不去管高汤锅,用另一锅煤气煮的热水,将鸡肉、鸡骨焯水。

「焯水」这个处理,适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。

蔬菜的暂且不说,此时鸡骨、鸡肉熬制汤头,通过「焯水」这一步,就可排出原料中的血污,使得汤汁更为澄澈。

但是,看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍,又在煤气灶的灶台上,架起第二口煮锅,并打火等待水加热的样子,绘里奈、爱丽丝皆吃惊。

“要二次焯水吗?”

爱丽丝、绘里奈急问。

“鲜味,流失了”薙切宗卫语气转为低沉,“说是鸡清汤,可如果鲜味没达标,整碗拉面就流于平庸了,别谈什么魔王的拉面”

交谈间,夏羽已顺利进行第二次焯水。

“这样的话,肉太熟,味道会不会流失严重?”

薙切仙左卫门放下茶杯,目中泛起感兴趣的色彩。

“看来,他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”

嗯?

听到这话,绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。

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