第505章：古食谱的对决（下）（1 / 4）

唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界”

就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。

见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”

夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。

可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。

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<div class="kongwei"></div><div class="ad250left"><script>ads_yuedu_txt();</script></div>夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。

评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”

“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。

朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了”

没错。

夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。

蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’啊”

“均一的火候”

现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。

“不要小看细节”